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Más que bien

Momiji

Diego Laso

La vida es un continuo viaje. El de Diego Laso se escribe con tinta china, tiene forma de ikebana y viste kimono. Un camino hacia el perfeccionismo que empezó con la práctica del Aikido, luego hacia el sushi perfecto y la búsqueda del umami. En esa travesía se cruzó con Luis (pescadería Martín y Mary), quien le propuso preparar sushi en una barra del Mercado de Colón. Un proyecto en expansión donde la ortodoxia inicial se ve enriquecida por sus viajes y su inquietud por el mañana. Su nube Kinton te transporta de València a Japón, en una ida y venida que te deja anclado en esa barra, mirando sus manos y el manejo del cuchillo, mientras disfrutas de este gran viaje.


¿Qué puedo encontrar?

  • Creativa

  • Barra

  • Fusión

¿Qué pido?

Tartar de atún rojo con miso y manzana ácida