Recetas originales con proteína vegetal para el otoño y Halloween

VALÈNCIA. Magdalenas de calabaza y pistacho, pizzetta de higos, queso de cabra y pistachos confitados, calabazas baby asadas y galletas monstruo, cuatro recetas saludables y deliciosas para la llegada de la nueva estación y, si quieres, para celebrar el Hallowen. 

Todas ellas incluyen pistachos, el único fruto seco con proteína vegetal completa, vitaminas, fibra, magnesio, potasio y otros nutrientes beneficiosos para el organismo.

Magdalenas de calabaza y pistacho

Creadas por el chef, Anthony Michael Contrino, las magdalenas de calabaza y pistacho es una de las recetas más saludables y deliciosas para estos días. Ración: 12 magdalenas.

Ingredientes:

Para las magdalenas

• ¾ de taza de pistachos americanos, finamente picados
• 1 taza de harina
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
• ⅛ cucharadita de clavo de olor molido
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• ½ taza de aceite vegetal
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de azúcar moreno ligero envasado
• ¼ de taza de azúcar granulada
• 1 taza de puré de calabaza

 Para el glaseado de queso crema

• 1 bloque o 226 g de queso crema
• 113 g de mantequilla sin sal
• 1 ⅔ tazas de azúcar de repostería, tamizada
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de pistachos americanos, picados en bruto, para decorar

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 190^o C y forrar un molde para magdalenas de 12 cavidades con forros de aluminio.

2. Preparar las magdalenas: En un bol mediano, batir los pistachos, la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo de olor hasta que estén bien combinados. Reservar.

3. En un bol grande, batir los huevos hasta que estén suaves.

4. Rociar el aceite, batiendo constantemente, hasta que se emulsione.

5. Añadir el extracto de vainilla y batir para combinar.

6. Añadir el azúcar moreno claro y el azúcar y batir hasta que estén bien combinados.

7. Añadir el puré de calabaza y batir hasta que esté bien combinado.

8. Añadir los ingredientes secos y batir hasta que estén bien combinados.

9. Dividir la masa uniformemente en el molde para magdalenas ya preparado, llenando cada cavidad aproximadamente con ⅔ de su capacidad.

10. Hornear hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en el centro de las magdalenas, de 18 a 22 minutos.

11. Transferir con cuidado las magdalenas del molde a una rejilla para enfriar; enfriar completamente.

12. Preparar el glaseado: En una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, creme el queso crema y la mantequilla, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté ligero y esponjoso, de 3 a 5 minutos.

13. Añadir el azúcar y la vainilla y mezclar hasta que estén muy bien combinados, durante 2 a 3 minutos.

14. Pasar el glaseado a una manga pastelera con una punta de estrella mediana.

15. Colocar rosetas en las magdalenas y decorar con los pistachos.

16. Refrigerar hasta 5 días, servir a temperatura ambiente.

Pizzetta de higos, queso de cabra y pistachos confitados

Prueba a mezclar pistachos confitados con higos, mascarpone y queso de cabra. La receta del chef Anthony Michael Contrino, es una de las más indicadas para dar la bienvenida a la nueva estación. 2 raciones.

Ingredientes:

Para los pistachos confitados

• 2 cucharadas de azúcar
• ¼ de taza de pistachos americanos picados

Para la pizzetta

• 226 g de mascarpone, a temperatura ambiente
• 113 g de queso de cabra cremoso, a temperatura ambiente
• 1 corteza de pizza artesanal
• 6 higos maduros, sin tallos y cortados en cuartos a lo largo
• Sal marina en escamas
• Pimienta negra recién molida
• Glaseado balsámico

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 210^o C.

2. Para confitar los pistachos: Derretir el azúcar a fuego medio-alto en una sartén pequeña de acero inoxidable, removiendo ocasionalmente con una espátula resistente al calor.

3. Cocinar el azúcar hasta que tenga un color ámbar claro, retirar del fuego y añadir los pistachos, removiendo para cubrirlos.

4. Pasar inmediatamente los pistachos a un trozo de papel pergamino y extenderlos lo mejor posible con el dorso de una espátula; enfriar completamente.

5. Para la pizzetta: En un bol mediano, batir el mascarpone y el queso de cabra hasta que esté cremoso.

6. Extender la mezcla de queso de manera uniforme sobre la masa de la pizza, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de los bordes.

7. Cubrir uniformemente con los higos, con el lado cortado hacia arriba.

8. Colocar la pizza en una media bandeja y hornear hasta que los bordes estén crujientes, unos 10 minutos.

9. Espolvorear la parte superior con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

10. Rociar un poco de glaseado balsámico uniformemente sobre la pizza y cubrir con los pistachos confitados, rompiéndolos en pequeños racimos con las manos. 

11. Cortar en pequeños triángulos o cuadrados y servir inmediatamente.

Calabazas baby asadas

Son deliciosas y bonitas. Visten cualquier mesa y paladar. La receta de calabazas baby del chef David Vartanian es uno de los must de la nueva estación: Receta para 6 raciones. 

Ingredientes:

• 6 calabazas baby
• 62 gramos de queso Jarlsberg
• 125 gramos de pollo asado, cortado en cubitos
• 2 cucharadas de salsa de chile picante
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de mantequilla
• 170 g de crema de leche
• 1 cucharada de cebollino
• Sal y recién molido
• Pistachos americanos picados

 Instrucciones:

1. Colocar las calabazas enteras en una bandeja para hornear.

2. Cubrir con papel aluminio y meter en el horno a 160° C durante 45 minutos o hasta que las calabazas estén blandas.

3. Quitar la parte superior de las calabazas con un cuchillo afilado, desechar las semillas y sazonar el interior de las calabazas con sal y pimienta.

4. Calentar la mantequilla en una sartén y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté suave.

5. Poner el pollo ahumado, el queso jarlesberg, la cebolla cocida y las cebolletas en un cazo. Mezclar bien y sazonar con sal, pimienta y salsa de chile al gusto.

6. Rellenar las calabazas con la mezcla de pollo asado y verter una onza de crema de leche en cada calabaza. Colocar las tapas sobre cada calabaza, cubrir con papel de aluminio.

7. Asar las calabazas en el horno a 175° C, durante 15 o 20 minutos.

8. Para servir, colocar una onza de salsa de mantequilla de limón y una calabaza en cada plato caliente. Cubrir cada calabaza con pistachos picados.

Galletas monstruo

Divertidas y terroríficamente deliciosas, las galletas monstruo te resultarán apetecibles tanto para desayunar como merendar. Aquí tienes la receta para preparar 24 galletas

Ingredientes:

• 1¼ taza de pistachos americanos, pelados
• 1½ taza de harina
• 1 taza de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• ¾ taza de turrón
• 48 gotas pequeñas de chocolate blanco
• ½ taza de chocolate amargo

 Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 175° C (160° C si es horno de convección).

2. Pelar los pistachos americanos

3. Moler fino la harina, el azúcar, la mantequilla y el huevo; y, amasar todo hasta que quede suave.

4. Envolver la masa en una envoltura de plástico y refrigerar durante aproximadamente 1 hora.

5. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de unos 0,6 cm.

6. Cortar las galletas redondas a unos 10 cm.

7. Colocar las galletas en un forro y hornear a 350° F (320° F. horno de convección) de 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar las galletas.

8. Derretir el turrón en baño maría, untar la mitad de las galletas con el turrón y cubrir cada una galleta.

9. Derretir el chocolate al baño maría. Colocar dos pequeñas gotas de chocolate y una gota de chocolate blanco en la parte superior.

10. Dibujar las pupilas y las cejas con el chocolate derretido. Secar las galletas y servir.