¿Qué es la cocina? No deja de ser algo que aprendemos, fruto de nuestros recuerdos, cultura e ingredientes de nuestra zona. Pues eso es Ma Khin, el reducto de Steve Anderson en el Mercado de Colón. La suya hace un viaje a la memoria, a la cocina del sudeste asiático en particular, y la trae de vuelta a València con nuestra despensa. Y es toda una genialidad, porque es necesario saber transmitir bien, sin fusiones locas, la cocina de un continente. Y con su decolonial food, lo consigue con creces. Picantes, ácidos, dulces, salados... una fiesta en boca con cada plato. Su menú de mediodía justifica todavía más la visita.

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Plato destacado → Khao Swe, noodles birmanos con anguila y cacahuetes.