Ocho son ya los años en los que los bajos del mercado de Colón llevan siendo embajada de la auténtica cocina viajera. Más bien de cocina de encuentro —decolonial food— si nos ceñimos a las palabras de su creador, Steve Anderson. El chef se inspiró en su bisabuela y, con ella en mente, rindió un clamoroso homenaje a las cocinas del sudeste asiático, con especial hincapié en la birmana.

En confianza: De algo tan aparentemente lejano, hizo algo absolutamente cercano. Producto de aquí, con elaboraciones de allá, resuelto en fabulosas ostras valencianas con kimchi, clóchinas con curry verde tailandés o un chili crab estilo Singapur. ¡Ah!, y esa delirante tarta de queso.