No vamos a descubrir ahora a El Palmar como epicentro del arroz y la Paella Valenciana. La microcapital de l’Albufera con sus escasos 900 habitantes y 32 arrocerías, es seguro el lugar del mundo con más arrocerías por metro cuadrado.

Si algo tiene que marcar el bautismo hedonista de las paellas eso es el fuego. Al fin y al cabo es uno de los elementos que diferencian, que marcan la frontera entre bueno y sublime, entre experto y maestro