Estudió en el Basque Culinary Center, después de hacer 2 años en Audiovisuales y Marketing. Fue rompiendo mano en las cocinas de Mar de Avellanes, La Pergola (Roma), Omm (Barcelona) y Geranium (Copenhague). Tocó la puerta de Ricard Camarena para hacer su proyecto de final de carrera y acabó quedándose cinco años y convirtiéndose en uno de los hombres fuertes del cocinero –fue manager de Bombas Gens con apenas 28 años y bajo su batuta consiguieron la segunda estrella–. Hasta que decidió emprender con Mamua, un delivery de calidad que fue la antesala de Raro, el restaurante que abrió junto a Sara Folgado e Ibai Bengoechea en 2022.

Nuria Sanz dirige L'Estibador, el restaurante familiar a pie de playa que comenzó a regentar su madre hace casi décadas en El Saler.  Una mujer, decidida y apasionada, que decidió formarse en el Basque Culinary Center con dos máster para liderar toda esa parte de la empresa que menos luce y que es tan necesaria para la buena marcha del negocio hostelero. Nuria Sanz es, además, Vicepresidenta Primera y Presidenta de Restaurantes de Hostelería Valencia.  Tiene una destacada trayectoria organizando grandes eventos y es una firme defensora de la innovación y la profesionalización del sector. 

Son unas cuantas las mujeres que en los restaurantes de Ricard Camarena cumplen un papel esencial. Una de ellas es Cristina Salas, al mando de la cocina de HABITUAL. Una cocinera rigurosa –seria, ordenada, respetuosa, dicen quienes mejor la conocen– con un amor innegable por el oficio.  Llegó un día desde tierras palentinas, pasó por Ricard Camarena Restaurant y desde hace varias años está al frente de la nave en HABITUAL. Un eslabón imprescindible del grupo Camarena. 

Ana Becerro estudió publicidad y antes de comenzar su idilio con la hostelería, estuvo un tiempo organizando congresos médicos. Un verano trabajó en el restaurante Duna, donde conoció a Chemo que estaba en cocina. Ninguno venía del universo hostelero, pero la atracción por aquel mundo era evidente.  Al año habían montado una franquicia de sushi de la que pronto renegaron. Llegó Gula donde, durante cinco años Ana aprendió los secretos de la sala. Luego, el primer Napicol, en Blanquerías sería la antesala del Napicol definitivo, en Meliana. Allí, junto a Anselmo y Chemo, han creado el restaurante que siempre soñaron, en el que, como la familia que son,  consiguen que te sientas en casa.  

Susana Salvador aprendió a cocinar junto a su suegra, Nieves, un año antes de que la segunda generación de este santuario que es el bar Ricardo diera paso a la tercera. Antes estudió optimetría y estuvo trabajando en una óptica cuando, junto su marido Richard, tomaron el timón de la nave perpetuando el mito de esa barra y esas bravas que todo lo curan. Desde la discreción, Susana continúa, 22 años después, al mando de una cocina de la que solo salen alegrías y sin la que no se entiende la historia de esta ciudad.  

Lydia Strimenos es el corazón del restaurante griego Kuzina –además de copropietaria–. Nacida en Reino Unido aunque con sangre valenciana, lleva trabajando en hostelería desde que tenía 13 años. Comparte vida y trabajo con Alkis, su pareja, cuyos orígenes griegos determinan la cocina del restaurante que nació, primero como un pequeño local en la calle Salvador antes de trasladarse al actual local junto a la plaza de la Virgen, desde donde siguen conquistando a los paladares a través de sus spanakopitas o su moussaka. 

El olorcito a leña –solo de de naranjo y algarrobo– que desprenden los paelleros de L'Alter se percibe desde lejos. El restaurante ubicado en la urbanización de Picassent con el mismo nombre es toda una institución en el universo de las paellas tradicionales. Carmina Crespo, tercera generación, continúa al pie del cañón, cuidando cada detalle. Ella es uno de los pilares fundamentales junto a su marido Jose, encargado de hacer las paellas, del restaurante por el que más grupos de música de todo el panorama nacional han pasado.

Violeta Turdean llegó en el año 2000 a nuestro país y entró a trabajar en un restaurante sin saber hablar una palabra de castellano. Aunque la experiencia no fue muy allá, a los 9 meses manejaba el idioma y los códigos de la hostelería. Se ha curtido en todo tipo de establecimientos, poniendo copas o sriviendo menús en bares de polígono. Pero en 2008 entró a trabajar en Farigola&Menta y allí lo que antes solo era un trabajo se transformó en otra cosa.  En el restaurante de Torrent empezó a disfrutar de la hostelería. 16 años después, Violeta es la jefa de sal del restaurante, lidera un equipo y sigue formándose en un profesión que continúa ilusionándole.

Nacida en Argentina hace 28 años, Denise Kupervaser pasó su infancia en México. Su interés por la nutrición y la dietética surgió durante esos años. Comenzó su carrera en el mundo de la hostelería y el turismo en el país azteca, primero desde un proyecto familiar dedicado a la formación en el sector, hasta que se enamoró del universo del vino y la sumillería. Denise se incorporó a Casa Montaña en 2018 como directora de calidad y sostenibilidad. Hace pocas semanas fue reconocida en la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ que realiza Basque Culinary Center. 

Su amor por el vino le hizo querer entenderlo en profundidad y le acercó a un sector, el hostelero, del que era ajeno hasta entonces. Estudió el máster de Sumillería en el Basque Culinary Center y pasó una temporada en Akelarre junto a Pedro Subijana. Sents, en Ontinyent, o Tavella, fueron otras paradas antes de recalar en Arrels, donde, desde 2020, dirige la sala con calidez y moldea una bodega en constante búsqueda de la selección de vinos que mejor acompañe a la cocina de Vicky Sevilla.