Tres décadas lleva Miguel Ángel Pisano dedicándose a la hostelería. Entre su primer trabajo como camarero en su Argentina natal y Manãw han pasado muchas cosas. Trabajar de camarero, formarse como barman, mudarse de continente con 23 años, montar proyectos en Ibiza y coquetear con el sushi, pasar por Martín Berasategui, mudarse de ciudad y recalar en Valencia donde montó Sushi Room junto a su pareja y unos amigos... Hace siete años vendió su parte y se fue una temporada a Tailandia y Malasia a empaparse de la cocina de allí. La consecuencia de todas aquellas influencias es Manãw, uno de los restaurante de cocina nikkei más destacados de la ciudad, que dentro de nada se mudará de local. 

Roger Julián lleva casi dos décadas frente a los fogones ensamblando la vocación con la profesión. Tras estudiar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia, terminó de enamorarse del oficio en las cocinas de La Sucursal, Apicius y Evo, de Santi Santamaría, una de las personas que más le ha marcado. Roger Julián está al frente de SIMPOSIO, el restaurante que abrió en 2023, un espacio abierto a la cocina y a la gastronomía a través de una cocina de mercado donde la temporalidad manda y el que también realiza talleres de cocina. Este restaurante gastronómico ubicado en San Antonio de Benagéber es el sueño de su vida. 

Marta y Laura Benito son las gemelas más conocidas de la zona centro. La cocina fue su evasión durante los siete años que pasaron opositando a Judicaturas. Hasta que el hobby empezó a ser un trabajo, primero con un catering, luego con talleres de cocina y eventos. En 2021 buscaron un local para establecerse y nació Casa Capicúa, un oasis en la calle Jesús en el que se respira hogar y cariño. Cambiar las leyes por las recetas fue una decisión que nunca podremos agradecerles lo suficiente. 

Iba para enfermera, pero por circunstancias familiares decidió tomarse un año sabático y empezó a trabajar en hostelería. Enseguida supo que aquel oficio le gustaba. Fue en el Grupo Portolito donde conoció a Enrique Campos, su compañero de viaje y pareja, junto al que ha abierto tres locales en Arrancapins. Primero fue Camaleon, donde dirige la sala y disfruta de ese oficio que es vivir la hostelería desde el contacto con el cliente. Luego llegó Ardacho y, por último, El Globo de Camaleon. Rocío, con sus sonrisa y su energía, ahora cuida a  clientes en lugar de pacientes, y tiene clarísimo que ha encontrado su lugar.

Anabel Navas se inició en el mundo de las cervezas de importación junto a su pareja Christian Jardel. Su enamoramiento por el universo cervecero fue tal que les llevó a crear Bierwinkel, una empresa distribuidora de cervezas de importación que nació hace más de 30 años y que es un referente no solo a nivel nacional. En este tiempo, además de difundir las bondades de la cerveza de calidad, han puesto en marcha varios locales. Anabel dirige la empresa y desde Las Cervezas del Mercado y Mi Cub, en el Mercado de Colón, continúa contagiando su entusiasmo por la gastronomía en general y por las cervezas europeas en particular.  

Lucas Baturone viene de Cádiz, donde al atún se le venera como al Betis o a la Virgen del Rosario. Aprendió la sutileza de la cocina japonesa y concretamente del suhi en Ibiza, de la mano de Walter Sidoravicius, que este año conseguía su primera estrella Michelin con Omakase by Walt. Antes se encargó de la sección del sushi de El Campero, uno de los grandes templos del producto y del atún rojo de este país.  Tras la barra de Hotaru desde 2021, el sushiman andaluz trabaja el pescado azul o la anguila elaborando desde el sushi más tradicional a otros platos más creativos y vanguardistas. 

Verónica Martínez es la sumiller y jefa de sala de Kaido desde hace algunas semanas. Su primer contacto con la hostelería fue en Canalla Bistró, donde conoció a su pareja, Roberto Peña, jefe de cocina de Honoo. Allí no solo se enamoró de él, también lo hizo de la sala y sobre todo del mundo del vino del que empezó a empaparse. Komori, Pelayo Gastro Trinquet y Boga Tasca, en Oropesa, fueron otras de sus casas. Cruzarse con Cuchita Lluch y su proyecto Begoistas ha sido otra de las paradas decisivas en su trayectoria antes de volver a primera línea desde esa barra japonesa donde defiende los vinos con alma. 

Cristina Figueira dirige desde hace 25 años la cocina de El Xato (La Nucía), un restaurante familiar con 108 años de historia.   Francisco Cano en la sala y Cristina en la cocina, junto con toda la familia que conforma El Xato, se esmeran por dar a conocer las raíces culinarias de la comarca alicantina de La Marina Baixa o los vinos de proximidad en esta casa de comidas acogedora y moderna que, afortunadamente, tiene asegurado el relevo generacional con su hija, Esperanza Cano Figueira.

Susi Díaz es, desde hace 36 años, la propietaria y chef del restaurante La Finca, en Elche. Desde muy pequeña ha estado unida a la cocina gracias a sus dos abuelas, que la educaron en los valores del esfuerzo y la tenacidad. Sin haber pisado una escuela de cocina, se enorgullece de ser autodidacta y su trabajo la ha llevado a conseguir un gran prestigio profesional y el reconocimiento de la crítica.

Yvonne Arcidiacono es la sumiller, jefa de sala y copropietaria de Apicius, el restaurante que abrió junto a su pareja Enrique Medina hace 16 años. Alemana de padre italiano, en la bodega del restaurante saca pecho de sus orígenes con referencias difíciles de encontrar en España, aunque sin renegar de los vinos de la tierra. Con su dominio en la sala y su amplia experiencia, Arcidiacono hace ya tiempo que se convirtió en una excelente anfitriona.