Formó parte del núcleo duro de Ricard Camarena durante años formando parte de Canalla Bistró y Habitual, pero su rostro –y su sonrisa perenne– forman parte de Gallina Negra desde sus inicios. Aunque fue en 2021 cuando se incorporó de manera presencial al restaurante que ella y Javier Núñez gestaron juntos. Su calidez en la sala y sus recomendaciones con los vinos redondean la experiencia en el restaurante que mañana sábado 29 de abril ofrecerá su último servicio en la calle Roteros antes de murdarse al Cabanyal.
1. ¿Qué vino llevas a una casa cuando te invitan a cenar con el que sabes que no vas a fallar?
Alguno que no haya probado, más que llevar algo para no fallar, prefiero compartir la experiencia de probar algo diferente que me parezca interesante por la uva, productor o por elaboración.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Compartir botellas con algo sencillo para picar rodeada de gente con la que me apetece estar y sin prisa para irme.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Bagá en Jaén me sorprendió mucho.
4. ¿Qué botella has abierto que te cambió la vida (o al menos te produjo un recuerdo imborrable?
Stellenrust 2012, una chenin blanc de Sudáfrica.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Respeto a muchas cosas, pero miedo, para mí es la percepción del peligro e intento tomar decisiones arriesgadas, pero no peligrosas. El riesgo te hace sentirte vivo.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El arroz con leche que hacía mi abuela.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Una buena burbuja.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El concepto de restaurante que se monta dándole más importancia a la foto de instagram que a lo que se sirve.
9. Si fueras una uva serías… y por qué
Albariño porque me gusta esa acidez salina que se encuentran en algunos vinos de esta uva, y porque me encantan los vinos minerales. También me gusta mucho como envejece esta uva.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por transmitir que disfruto de mi trabajo.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Ni me acuerdo, no hemos pedido mucho porque cuando surge la ocasión Javi siempre tiene alguna alternativa en casa.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Uno que sea diferente, que sorprenda y que te haga sentir que es una experiencia que no has vivido en ningún otro restaurante.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Mi etapa en el gastronómico de Doctor Sumsi de Ricard Camarena.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A la familia Rausell, admirable como siguen al pie de cañón tras tantos años.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Si es vino en Francia, si es cerveza en Alemania y si es coctelería en Perú.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Chocolate negro.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Yoga.
18. ¿Has conquistado a alguien con un vino?
A todos mis amigos, ahora prefieren beber espumosos que un gin tonic.
19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de vinos?
Jordi Évole, seguro que tiene mucha conversación.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Foie.