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Página del periodista

Guía Hedonista

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Sara Martín (Llisa Negra)

Por  - 

Sara Martín llegó a la cocina después de explorar otros caminos. Estudió traducción e interpretación y auxiliar de veterinaria antes de matricularse en el grado superior de cocina en Huelva. Recaló en Quique Dacosta Restaurant, en Dénia, y en El Poblet donde hizo las prácticas y desde entonces su trayectoria ha estado vinculada al grupo. A Llisa Negra llegó hace tres años y medio y hoy, cuando acaba de entrar en la treintena, es jefa de cocina del restaurante de producto en Pascual y Genís. 

Qué se cuece

El Miracle de la solidaridad

Por  - 

Bodegas Vicente Gandía aportará el 10% de las ventas de la campaña de navidad de sus vinos El Miracle para ayudar a las personas afectadas por la DANA.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Juanjo Soria (Lienzo)

Por  - 

Juanjo Soria es director de sala y sumiller del restaurante Lienzo, además de uno de los pilares del proyecto junto a la cocinera María José Martínez, con la que comparte también su vida. Este año recibió el Premio al Mejor Servicio de Sala otorgado por la Federación de Hostelería de Valencia, y figura en el #24 de la lista Top 100 Sommelier España 2024.

octubre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Mayte Pérez (La Salita)

Por  - 

Criada entre cazuelas, vinos y comandas, Mayte Pérez lleva la hostelería en los genes –es tercera generación–. Sumiller de formación, trabajó con sus padres en el restaurante familiar (La Cuina de Boro) hasta que se jubilaron. Estuvo siete años en El Poblet como jefa de sala antes de tomarse un descanso tras ser mamá. De vuelta al ruedo, le fichó Begoña Rodrigo en La Salita donde ejerce de directora, mano derecha de la cocinera y encargada de que todo funcione como debe en el restaurante. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Sergio Rozas (Raro)

Por  - 

Estudió en el Basque Culinary Center, después de hacer 2 años en Audiovisuales y Marketing. Fue rompiendo mano en las cocinas de Mar de Avellanes, La Pergola (Roma), Omm (Barcelona) y Geranium (Copenhague). Tocó la puerta de Ricard Camarena para hacer su proyecto de final de carrera y acabó quedándose cinco años y convirtiéndose en uno de los hombres fuertes del cocinero –fue manager de Bombas Gens con apenas 28 años y bajo su batuta consiguieron la segunda estrella–. Hasta que decidió emprender con Mamua, un delivery de calidad que fue la antesala de Raro, el restaurante que abrió junto a Sara Folgado e Ibai Bengoechea en 2022.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... José Vicente Pérez (El Bressol)

Por  - 

Empezó limpiando paellas con 13 años. José Vicente Pérez aprendió el oficio en algunos de los establecimientos más icónicos de la ciudad como la cervecería Frankfurt o José Luis, que le llevó a Barcelona, Sevilla o Madrid. En la capital se pasó unos años en Zalacaín, antes de volver a casa donde trabajó durante once años en la Hacienda –el mejor restaurante que ha tenido la ciudad, según él–. También dejó su impronta en Meliá o la cadena NH hasta que le tocó emprender su propia aventura. Lo hizo con Don Bernardos. China, Benidorm y Nazario Cano completan su currículum. Luego llegó El Bressol, y, con su carro de pescados de mariscos y su personal forma de entender la hostelería, construyó un templo del producto.  

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Nuria Sanz (L’Estibador)

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Nuria Sanz dirige L'Estibador, el restaurante familiar a pie de playa que comenzó a regentar su madre hace casi décadas en El Saler.  Una mujer, decidida y apasionada, que decidió formarse en el Basque Culinary Center con dos máster para liderar toda esa parte de la empresa que menos luce y que es tan necesaria para la buena marcha del negocio hostelero. Nuria Sanz es, además, Vicepresidenta Primera y Presidenta de Restaurantes de Hostelería Valencia.  Tiene una destacada trayectoria organizando grandes eventos y es una firme defensora de la innovación y la profesionalización del sector. 

septiembre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... César Olascoaga (Saiti)

Por  - 

Lleva la hostelería en la sangre. En su México natal se enamoró de la gastronomía. El negocio hostelero familiar y el don que tiene su madre en los fogones marcaron su camino. Después de licenciarse en hostelería obtuvo una beca para venir a España y continuar formándose, y desde entonces no ha parado: dirección de cocina, dirección de hoteles, sumillería, marketing, fotografía de producto, docencia... Ha trabajado con Alejandro del Toro, con Begoña Rodrigo y actualmente se encarga de la bodega en Saiti con Vicente Patiño. Mientras sigue formándose en lo que más le gusta: el mundo del vino.

los últimos gazpachos de la mari

A contracorriente: fin del trayecto

Por  - 

Han pasado 10 años desde que Pedro y Álex decidieron, mientras tomaban una cerveza con sus entonces compañeros de trabajo de Deloitte, que emprenderían una nueva aventura, encaminada a realizar su sueño tener su propio restaurante.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Cristina Salas (Habitual)

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Son unas cuantas las mujeres que en los restaurantes de Ricard Camarena cumplen un papel esencial. Una de ellas es Cristina Salas, al mando de la cocina de HABITUAL. Una cocinera rigurosa –seria, ordenada, respetuosa, dicen quienes mejor la conocen– con un amor innegable por el oficio.  Llegó un día desde tierras palentinas, pasó por Ricard Camarena Restaurant y desde hace varias años está al frente de la nave en HABITUAL. Un eslabón imprescindible del grupo Camarena. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Ana Becerro (Napicol)

Por  - 

Ana Becerro estudió publicidad y antes de comenzar su idilio con la hostelería, estuvo un tiempo organizando congresos médicos. Un verano trabajó en el restaurante Duna, donde conoció a Chemo que estaba en cocina. Ninguno venía del universo hostelero, pero la atracción por aquel mundo era evidente.  Al año habían montado una franquicia de sushi de la que pronto renegaron. Llegó Gula donde, durante cinco años Ana aprendió los secretos de la sala. Luego, el primer Napicol, en Blanquerías sería la antesala del Napicol definitivo, en Meliana. Allí, junto a Anselmo y Chemo, han creado el restaurante que siempre soñaron, en el que, como la familia que son,  consiguen que te sientas en casa.  

LA SALA VALENCIANA

Valencia acoge la primera edición de "Diálogos de Sala" 

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Organizado por el grupo de profesionales de La Sala Valenciana,  el próximo 9 de Setiembre se celebrará el primer encuentro “Diálogos de Sala”, una jornada intensa de reflexión, aprendizaje, networking y puesta en valor a través del diálogo en el que  se unirán los y las profesionales de sala de la Comunidad Valenciana para dialogar y reflexionar sobre el noble oficio de anfitrionar.

julio

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... José Gagliardi (Giramon)

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José Gagliardi estudió hostelería en Buenos Aires y trabajó unos años en la Patagonia antes de cruzar el océano. Su destino inicial era Madrid, iba a la cocina del restaurante que estaba montando Alberto Chicote, pero llegó a Valencia por unos amigos y decidió quedarse. Seu Xerea fue su casa durante 7 años. Su inquietud le hizo seguir descubriendo otras formas de cocinar en Perú y a República Checa. Volvió a Valencia donde continuó escribiendo su historia en Boix Quatre, Delicat, Esenzia, Rías Gallegas, Ma Khin o La Sucursal antes de independizarse y abrir Giramon junto a su pareja Mihaela Sova. 

hay relevo para esta barra legendaria

Germán y Carito se quedan Maipi

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El futuro inmediato de Maipi queda resuelto. Gabi Serrano y Pilar Costa se jubilan, pero esa barra que tanta felicidad ha dado a esta ciudad continuará abierta. Germán Carrizo y Carito Lourenço toman el relevo.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Susana Salvador (Bar Ricardo)

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Susana Salvador aprendió a cocinar junto a su suegra, Nieves, un año antes de que la segunda generación de este santuario que es el bar Ricardo diera paso a la tercera. Antes estudió optimetría y estuvo trabajando en una óptica cuando, junto su marido Richard, tomaron el timón de la nave perpetuando el mito de esa barra y esas bravas que todo lo curan. Desde la discreción, Susana continúa, 22 años después, al mando de una cocina de la que solo salen alegrías y sin la que no se entiende la historia de esta ciudad.  

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Lydia Strimenos (Kuzina)

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Lydia Strimenos es el corazón del restaurante griego Kuzina –además de copropietaria–. Nacida en Reino Unido aunque con sangre valenciana, lleva trabajando en hostelería desde que tenía 13 años. Comparte vida y trabajo con Alkis, su pareja, cuyos orígenes griegos determinan la cocina del restaurante que nació, primero como un pequeño local en la calle Salvador antes de trasladarse al actual local junto a la plaza de la Virgen, desde donde siguen conquistando a los paladares a través de sus spanakopitas o su moussaka. 

junio

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Javier Plaza (Karak)

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Javier Plaza es la otra columna de Karak.  Además de Jefe de sala y socio del restaurante, Javi se ocupa de aconsejar y recomendar los vinos que acompañan los platos que elabora Rakel Cernicharo en esta propuesta gastronómica única. Ambos forman un buen tándem que desmiente aquello de que trabajar con tu pareja puede resultar complicado.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Carmina Crespo (L' Alter)

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El olorcito a leña –solo de de naranjo y algarrobo– que desprenden los paelleros de L'Alter se percibe desde lejos. El restaurante ubicado en la urbanización de Picassent con el mismo nombre es toda una institución en el universo de las paellas tradicionales. Carmina Crespo, tercera generación, continúa al pie del cañón, cuidando cada detalle. Ella es uno de los pilares fundamentales junto a su marido Jose, encargado de hacer las paellas, del restaurante por el que más grupos de música de todo el panorama nacional han pasado.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Andrés Regel (Nøstre)

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Se curtió el los fogones de La Finca (Elche), Contrapunto y el Celler de Can Roca. Volvió a casa un poco antes de la pandemia y montó en su pueblo un negocio de comida a domicilio que no terminó de cuajar. Andrés Regel decidió entonces enfocarse a la docencia y durante dos años fue él el que enseñó a los alumnos de cocina lo que sabía. Hasta que el verano pasado se lanzó a abrir Nøstre, un restaurante con aires de bistró junto al Mercado Central donde pone en práctica una cocina que trata salirse de lo de siempre. 

con Kiko Moya (L’Escaleta), Germán Carrizo y Carito Lourenco (Fierro) 

La gastronomía valenciana vuela a Estocolmo

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La delegación de chefs ha estado acompañada de la jefa se sala y sumiller Yvonne Arcidiacono (Restaurante Apicius de Valencia - 2 Soles Repsol) que se encargó de la selección de vinos valencianos.

MEDIO CENTENAR DE RESTAURANTES PARTICIPANTES Y ACTIVIDADES PARA TODA LA FAMILIA

Valencia celebra la VII edición de Tastarròs 

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Begoña Rodrigo, chef de La Salita (una estrella Michelin, tres Soles Repsol), es la embajadora de este encuentro, que además de su carácter gastronómico, contará con diversas actividades para acercar esta tradición milenaria tantos a los más pequeños de la casa como a los adultos.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Violeta Andreea Turdean (Farigola & Menta)

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Violeta Turdean llegó en el año 2000 a nuestro país y entró a trabajar en un restaurante sin saber hablar una palabra de castellano. Aunque la experiencia no fue muy allá, a los 9 meses manejaba el idioma y los códigos de la hostelería. Se ha curtido en todo tipo de establecimientos, poniendo copas o sriviendo menús en bares de polígono. Pero en 2008 entró a trabajar en Farigola&Menta y allí lo que antes solo era un trabajo se transformó en otra cosa.  En el restaurante de Torrent empezó a disfrutar de la hostelería. 16 años después, Violeta es la jefa de sal del restaurante, lidera un equipo y sigue formándose en un profesión que continúa ilusionándole.

Atenea Sky celebra su primer año

Atenea Sky celebra su primer año: panorámicas y sabores excepcionales en el epicentro de Valencia

Por  - 

El emblemático rooftop Atenea Sky, en lo alto del reconocido Ateneo Mercantil, celebra su primer aniversario como el punto de encuentro destacado en el corazón de Valencia. Ofreciendo una vista de 360° de la ciudad, una cocina inspirada en lo local y una mixología única. Atenea Sky ha cautivado tanto los paladares como los corazones de sus visitantes, convirtiéndose en el destino preferido para almuerzos, cenas, eventos y momentos inolvidables.

mayo

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Camila Cabrera (Flama)

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Con 17 años dejó su Colombia natal para venirse a España. Llegó a Sushi Tapas sin ni siquiera saber abrir una botella de vino, pero con una actitud que hizo que se fijaran en ella. Fue trabajando de camarera en Honoo cuando se dio cuenta de que esto le interesaba de verdad y decidió colgar los estudios de psicología –que un día espera retomar–. Allí, aprendió al lado de Edu Espejo y Ricardo Espíritu. Hoy, en Flama, se ocupa de organizar el servicio y de que el cliente se sienta como en casa. Siete años después de su primer contacto con la hostelería, Camila tiene ganas de ahondar más en el mundo del vino y profesionalizar aún más el oficio que empezó por casualidad y que le ha ido enamorando.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Denise Kupervaser (Casa Montaña)

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Nacida en Argentina hace 28 años, Denise Kupervaser pasó su infancia en México. Su interés por la nutrición y la dietética surgió durante esos años. Comenzó su carrera en el mundo de la hostelería y el turismo en el país azteca, primero desde un proyecto familiar dedicado a la formación en el sector, hasta que se enamoró del universo del vino y la sumillería. Denise se incorporó a Casa Montaña en 2018 como directora de calidad y sostenibilidad. Hace pocas semanas fue reconocida en la lista ‘100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía’ que realiza Basque Culinary Center. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... José Vicente Jorge 

Por  - 

Jose Vicente Jorge es seguramente, después de Mari Carmen, la persona que más tiempo ha pasado junto a Ricard Camarena. Como responsable de I+D de todos sus restaurantes –excepto de Bombas Gens– se encarga de desarrollar los platos en Habitual, Central bar, Canalla y Bar X.  Pasó una larga temporada en Dubai al frente de un grupo de restaurantes después de montar junto a Camarena y otros socios un proyecto que no salió adelante. Volvió a casa y desde entonces continúa siendo un pilar esencial de los locales que lidera el cocinero valenciano.

125 años ofreciendo electrodomésticos de máxima calidad

Así es la propuesta de Miele para el hogar: diseño premium y tecnología intuitiva

Por  - 

Kiko Moya, chef del restaurante con dos estrellas Michelin Lescaleta, descubre las ventajas de la alta tecnología desarrollada por Miele en un showcooking celebrado en el Miele Experience Center de Valencia. El evento contó con la colaboración de la prestigiosa interiorista valenciana, Amelia Delhom, y de la emblemática bodega de D.O.Utiel/Requena Pago de Tharsys.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Yelko Suárez (Arrels)

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Su amor por el vino le hizo querer entenderlo en profundidad y le acercó a un sector, el hostelero, del que era ajeno hasta entonces. Estudió el máster de Sumillería en el Basque Culinary Center y pasó una temporada en Akelarre junto a Pedro Subijana. Sents, en Ontinyent, o Tavella, fueron otras paradas antes de recalar en Arrels, donde, desde 2020, dirige la sala con calidez y moldea una bodega en constante búsqueda de la selección de vinos que mejor acompañe a la cocina de Vicky Sevilla. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Clarisa Leyva (La Chata)

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Su primer contacto con la hostelería fue hace 13 años mientras organizaba bodas y eventos privados para una empresa de catering. Allí Clarisa conoció a Sergio, su pareja. Junto a él y a su hermano abrieron Pintxo i Trago en la plaza redonda, pero llegó la pandemia y como a tantos, la vida les dio la vuelta. Decidieron que querían pasar más tiempo con su pequeño de dos años y montaron La Chata, un pequeño ultramarinos en el exterior del Mercado de Ruzafa donde declararon su amor por el producto artesano de calidad. Ese fue el origen de La Chata Ultramarinos que llegó unos años después para aunar tienda, bar y restaurante en un mismo concepto en el que han continuado con su homenaje a la cocina de las abuelas y a ese sabor a pueblo y tradición. 

abril

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Gonzalo Silla (Vuelve Carolina)

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Gonzalo Silla estudió dos años de Farmacia para continuar el camino familiar, pero pronto se dio cuenta de que a él, lo que le gustaba, era cocinar. Y se fue a aprender a la ciudad de España en la que mejor lo hacen: Donosti.  Mientras estudiaba en el Basque Culinary Center trabajó en el restaurante Foodoo. Pasó por Q d Barella, Momiji y Geranium (Copenhague) antes de volver definitivamente a casa. Al poco de dejar el currículum en Vuelve Carolina le llamaron, y allí lleva casi seis años, hoy al mando de la nave como jefe de cocina y después de haber pasado por todos los puestos. Esas patatas bravas ganadoras del campeonato nacional en versión creativa en Madrid Fusión son obra suya.