Honoo

Fuego, brasas y humo salen de un horno de leña Kamado grill. Llegan a la mesa en forma de kushiyaki (brochetas) de carne o pescado —¡Ay!, la de vieira—, montaditos de steak tartar o incluso un tuétano de ternera que te lleva a las mismas brasas del cielo de Honoõ. Fiesta, que en esta izakaya (taberna) se brinda por los éxitos y los fracasos. Ahora el jefe de cocina es Roberto Peña, pero hay continuidad, y Ulises Menezo sabe lo que hace y en quién confiar. Y va, ponme una tarta de queso y sésamo negro y un whisky japonés, que hoy es un día especial.

En confianza: València necesitaba este Japón callejero en el que la brasa y la técnica son protagonistas junto a ese espectacular wagyu ozakigyu orgánico.