La marcha de Loles Salvador, matriarca de los de Andrés, fue un acontecimiento que revolvió el mundo gastronómico valenciano. Afortunadamente, el legado que dejó sigue muy vivo desde su partida, en manos de Fran Espí a los fogones y de Javier de Andrés como director en La Sucursal. Juntos la homenajean cada día, mientras consiguen mantener ese perfecto —y muchas veces delicado— equilibrio que tienen que alcanzar la tradición y la creatividad. Si esto es importante, también lo es cocinar el entorno, que se sepa dónde estamos, al lado del mar. Aquello va viento en popa, porque en los últimos dos años se han llevado multitud de reconocimientos, como el premio Talento Joven Guía Hedonista 2022 a Espí. Pero el premio que más cuenta es el de hacer felices a sus clientes cada día. Vale la pena hacer la travesía con ellos, que es como se llama su degustación, un viaje alrededor de productazos y técnica, que no hacen sino ensalzarlos.

El mar está hiperpresente en su menjar blanc de gamba y gazpachuelo, en las quisquillas con remolacha y escabeche, las clóchinas con Palo Cortado o el pescado de lonja que pasa por la brasa con su pilpil. Las mesas junto a la ventana, allí en lo alto del Veles e Vents y por las que se divisa nuestro querido Mediterráneo, son las más demandadas. Así que ya sabes dónde pedir que te reserven a la próxima.

Plato destacado: Quisquillas con remolacha y escabeche.