CASTELLÓ. Ofici, paciència, passió i creativitat. Són conceptes que poden servir per a definir el dia a dia de diverses professions. I una d'elles és la de forner. En els darrers anys, una nova generació ha canviat la manera d'entendre l'ofici i s'ha adaptat als nous temps amb l'elaboració de pans integrals, amb materies primeres de màxima qualitat i defensant el caràcter artesà de la professió.
Un exemple es troba a Sant Mateu. És el Forn Carrer de Morella, un espai que va nàixer a principis de la dècada dels anys 60 de la mà de Saturnino Gil. El negoci familiar el va heretar Sergio Gil i en l'actualitat el regenta la seua filla, Helena Gil, juntament amb la seua parella Gabriel Tàrrega, des de 2017, quan la mare d'Helena va morir. "El principi va ser molt bonic perquè els veïns ens van respondre molt bé", explica Gabriel.
"Moltes persones em deien que no podria aguantar", explica el forner. I és que ni Helena ni Gabriel tenien experiència en l'ofici. Gabriel treballava a una empresa de moviment de terres i vivia a Benicàssim i Helena estudiava a Castelló. Però l'adaptació va ser ràpida, ja que el treball "em va agradar molt i em absorbir. Estava tot el dia pensant i assajant noves formes i fòrmules per a produir p"”, assegura Gabriel.
Gabriel, en el procés per a elaborar una masa i el resultat d'algunes de les que elabora al forn.
En un principi, el forn va començar elaborant els pans tradicionals, però poc a poc, Gabriel va començar a desenvolupar noves varietats. "Sóc una persona molt inquieta i busco coses noves, ja que, o innoves o desapareixes", explica. Així, després d'aprendre a fornejar amb l'ajut del seu sogre i també al costat d'un amic com Miralles, d'Albocàsser, va començar a experimentar. En l'actualitat, ja té a la venda més de 20 varietats de pa i molts d'ells de llarga fermentació, elaborats amb massa mare amb farina de blat, de sègol, de panís o d'espelta. "Aquestes elaboracions són més saludables, més fàcils de digerir i a més augmenten el sabor a pa", assegura Gabriel.
Cada dia de la setmana, a banda dels diferents tipus de pa més tradicional, guitarres o pans integrals, el Forn del Carrer Morella posa a la venda un dels seus pans especials, com el pa semi integral elaborat amb llavors de xia, el pa de llavors de panís, una safata d'altra hidratació, tècnica que la fa més lleugera, o el pa santmatevà, elaborat amb farina de tradició francesa, massa mare i de llarga fermentació.
Precissament, amb aquesta varietat ha guanyat en dos ocasions, els anys 2021 i 2022, l'Estrella Dir-Informática, que reconeix als forners millor valorats en la Ruta Española del Buen Pan. La constància i la passió que impulsa cada dia a Gabriel han fet d'aquest jove de 29 anys un dels millors forners de tota Espanya en els darrers anys. "La veritat és que jo no m'esperava mai treballar a un forn i ara la gent aprecia el pa que fem".
Una característica que encara fa al Forn de Carrer Morella més autèntic és que treballa amb llenya. "Normalment me la preparo jo, ja que molts veïns que tenen oliveres, quan esporguen me la deixen al camp i jo vaig a buscar-la als bancals, però si hi èpoques que no en hi ha, la comprem". En total, el forn gasta uns 100 kilos de farina diaris i els dissabtes 220. El forn també elabora els dolços típics de la localitat i de la comarca, com són els pastissets, les primetes (coquetes de Sant Antoni), els rotllets d'anís (tercer premi del concurs provincial 2019) o flaons.
Els productes que elabora Gabriel es poden trobar a Sant Mateu, però també al forn que ha obert a la Salzadella, on hi ha un treballador, i a Traiguera, al despatx de pa Ribera. La qualitat dels seus productes també ha cridat l'atenció de diversos restaurants de la comarca com La Perdi, de Sant Mateu o Casa dels Capellans, a Traiguera, on es poden degustar els pans que elabora Gabriel, un dels forners més joves de la província. "La veritat, no és un treball que li agrade molt a la gent, per això cada vegada hi ha menys forns i moltes localitats menudes, com Tirig, per exemple, s'estan quedant sense forn quan els seus gestors es jubilen, perquè no hi ha relleu generacional". El Forn del Carrer Morella dona treball a cinc persones entre Sant Mateu i la Salzadella.
