Con este artículo, comenzamos una serie de preguntas y respuestas acerca del vino. Si quieres mandarnos tus dudas, puedes hacerlo por mail o a través de las redes sociales de Guía Hedonista.
Y, de repente, se avivó el viento. Cruzaba la bruma, las gotas penetraban en mi piel y la ligera lluvia se alzaba. Seres de otra época encerrados en las cuevas me esperaban.
El sulfito es la guadaña de la muerte. El sulfito es el verdugo, carcelero de la suerte. ¿Cuándo llegarás, muerte?
Venía del pasado, del futuro, del año cero, cuando las plantas eran mi única compañía. Y el agua (Dios supremo).
“Todo es paciencia y tiempo. La uva es poesía en sí misma. El brillo de su piel, el dulzor de su pulpa, cómo sentir su pepita crujiente. El vino es como un cuadro sin pintura”.
El vino es un producto natural procedente de la fermentación del zumo de uva. Este proceso provoca que el azúcar que contiene se transforme en alcohol. No puede tener ningún tipo de aditivos según definición.
Voy por las calles del mar. Viviendo, durmiendo, muriendo, soñando acaso. Es tiempo de escucha, la espera de la lluvia, el viento en pausa, la piel del arcoíris, donde nacen los colores. La humedad que vuela, la luz, la estancia.
El vino por definición es la “bebida alcohólica que se hace del zumo de las uvas exprimido y fermentado naturalmente”.
Da pena ver como el dinero lo acapara todo. Los corazones del pecado, la hipocresía desaforada, la avaricia de lo obsceno.
La Bodega. Más de cincuenta añadas. El templo. El lugar para obtener sus pensamientos sobre su oficio y su arte. Quedamos con el mito para una entrevista grabada, con el hombre que cambió el mundo del vino natural para siempre.
Las palabras sagradas del templo. Palabras del Dios eterno. Palabras que llegan con el viento y se evaporan en la bruma. Palabras que se te acuchillan, palabras que no consuelan, palabras que nunca llegan. Palabras.
En la paz donde habitas, en la simpleza. En la vida. El origen no se olvida. Brindaré con los árboles, conoceré su esencia, su armonía.
Tratamos de continuar con la entrevista a Don Petete, llegamos a la Herrería donde le encontramos en su esquina habitual, jacheando sin darse aun cuenta de nuestra presencia.
Don Petete nos ha concedido una entrevista para la Guía Hedonista, solo podemos darle las gracias profundamente, ya que sabemos de su discreción ante los medios de comunicación. Quedamos con él en La Herrería, su templo.
Nunca conocí a nadie como Él. El Capataz. Aprendiz de cada esquina, manejante de rutinas. Don Petete: Bebedor de manzanillas.
Raro es que nos llamen raros a los que bebemos vinos naturales, cuando la definición de normal nos dice: “Dicho de una cosa que se halla en su estado natural”.
Antiguos textos vienen a demostrar una afinidad evidente entre ambas regiones. Analogía de dos mundos separados, subsuelos unidos en pequeñas dosis del lejano, escritos del pasado.
Es Pepe: el tabernero. Es a él a quien venero y a quien quiero.
Es el limbo. El lugar donde coinciden, el pasaje en qué se encuentran. Limbo abierto, limbo hallo.
Josep ‘Pitu’ Roca. Mejor sumiller 2022. Un premio que reconoce todo esto. Y mucho más. La familia del vino se emociona con tu éxito.
¿Todos los vinos tienen sulfitos? ¿Y los vinos ecológicos? ¿Cuáles son los niveles máximos que permite la ley? ¿Qué otros productos los contienen?
¿Qué son exactamente los sulfitos? ¿Pueden ser perjudiciales para la salud? ¿Puedo ser alérgico a los sulfitos y no saberlo? ¿Cuáles son los síntomas?
El temor, el susto, el canguelo: El enfermo. Cualquiera puede ser el siguiente. El mayor aliado del enemigo se llama miedo.
Don Mariano é troppo bravo, deve scomparire. Sono tutti d'accordo?
Commissione en algún lugar de la Atlántida
Desperté de aquel ocaso, mirando al horizonte, deslizando entre el acuerdo
¿Cómo podemos saber si un vino es natural? ¿Qué es un vino natural en realidad? ¿No todos los vinos son naturales? ¿Qué aditivos pueden llevar legalmente?
El vino con presencia, como imagen agorera. Una cura preventiva, una pócima indirecta
Digestivos, diuréticos, vigorizantes, estimulantes. Desarrollan el apetito, dan calor, ánimo, vigor y fuerza. Vinos de la Atlántida.
"El arte de hacer un buen vino es de una sencillez primitiva". Jules Guyot (1861).
Es la fama. ¿Es la pose? Desconocimiento en lo creído. Entusiasmo y regocijo. Son burbujas. ¿Solo eso? Fanfarrón el elitismo
Ejemplo, hermano, sombra y sol, penumbra en el cielo, fatiga en el mar
La vendimia es el silencio del momento entrometido, es la herencia de la suerte, recoger lo prometido. Es un huerto que florece, un instante decidido
Exposición técnica/científica de la composición y elaboración de los Champagnes (método champenoise, también llamado tradicional para el resto de regiones) y de los espumosos elaborados por el método ancestral. Así como sus diferencias y similitudes
La medianidad no es entendida por la decisión. La verdad no comprende la cotidianidad. Solo la acción, los actos, el amor. La profundidad
¿Cuál fue el primer vino de la historia? ¿Cuándo se elaboró? ¿Por qué fermentó? ¿Cómo ocurrió? ¿Quién se hechizó?
Suelo formado hace 35 millones de años. Perteneciente al Terciario, más concretamente al Oligoceno Superior. Es el característico del Marco de Jerez: el responsable
Economía hogareña que todos entienden: nosotros les dimos el dinero, ellos no lo devolvieron. Ahora ellos nos lo prestan y si no lo reembolsas: estás muerto
El mundo del vino de Jerez que conocemos hoy día -tanto sus variaciones como sus variedades- es a todos efectos moderno: Manzanilla, Fino, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado… Bienvenida reflexión.
¿Qué queda por llegar? ¿Pensábamos que éramos infinitos? ¿Invisibles? ¿Inmunes? ¿Interpuestos?
Lo absorbe, lo predice sin remordimiento. El miedo no parará mi intrepidez, ahuyentará mi osadía. Únicamente
Poemas que se desintegran, luces brillantes, burbujas que habitan
Ni bufones de nadie, ni el gracioso sirviente. Trabajamos y nos esforzamos como nadie. Con arte, imaginación y aguante. ¿Ayudas al campo? ¿De qué y de cuándo?
Gente del campo. Gente buena, gente amable. Adalides con talento, generosos en su esfuerzo
Lugares que te hacen feliz, donde la dignidad se eleva
Un hermano: lo más sagrado. El que te sigue en la faena, el que comparte contigo su agua, su pellizco y el alma
Ellos me abrieron las puertas de sus corazones, acogiéndome con la generosidad del que no espera a cambio
Un vino muestra su faro: claro. Piano, pausa, tempo. La chispa, el umami, el calambre.
Desde la visión del ignorante, desde la experiencia más calmada, desde aquel abismo de contrastes
Es otoño. Con sus dudas y sus claros, con sus nubes y su lienzo por pintar
“Soy el más humilde del mundo”. La delgada línea encierra la delicada cuestión. La paradoja muestra la naturalidad que no se piensa, se debe llevar puesta
El alcohol es malo. Malísimo. Es absurdo seguir negándolo
Lo evidente aparece por mi mente: ¿por qué no hacerlo?