Jesús Terrés

Bien de hedonismo en Manaw: Nikkei sin complejos, sabores intensos, umami a cascoporro, cócteles sobre la mesa y ganas de pasarlo pirata. Digo sí.

Un plato que sabe a “casa y verano” en un lugar muy pero que muy especial: la terraza del Atalaya en Alcossebre

Presentamos hoy versión digital (y gratuita) de Los Mejores restaurantes de València: lo más de lo más de la capital gastronómica del Mediterráneo

El nuevo Kabuki Kōmori vive un momento feliz ajeno al mambo del grupo, ahora con Hiromi Okura como director, Sebastián Castillo en la cocina y Tara Hernández a los mandos de la bodega

Hemos llorado, hemos reído y hemos aprendido; es momento de repasar los highlights de un año lleno de desesperanza pero también de momentos felices en torno a una mesa

Jose Tomás suma y sigue tras su traslado a la calle Pascual y Genís: está en su mejor momento y este platazo da buena cuenta de ello

Aquí va la bomba: el Anuario de la Guía Hedonista 2022 estará ilustrado por Cachetejack, Nuria y Raquel. Las ilustradoras más globales y vibrantes harán suya la guía más disfrutona de València.

La picaeta como una forma de ver la vida, la picaeta (tellinas, cacaos, papas, anchoas, bravas, salazones...) como ese momento sostenido en el tiempo donde solo cabe alegría, comunión y hedonismo del bueno

El restaurante de Vicky Sevilla en el casco antiguo de Sagunto crece, madura y camela

Siempre es buena idea volver al Rausell, y no te digo yo si es para pedir este plato lleno de territorio y sensibilidad

Una armonía magistral entre lo fresco, lo ácido y lo salino

Sergio Giraldo y Cristobal Bouchet salen de La Sastrería (que seguirá, gestionada por el Grupo Gastroadictos) y abrirán un nuevo restaurante, este mismo julio, en el centro de València

Tradición valenciana tamizada por la creatividad (y la alegría) latina de Junior Franco: música para mis oídos

Ya está aquí la versión digital (y gratuita) de Los Mejores restaurantes de València, porque la guía de la calle también ruge en la pantalla

Deudas, impagos, desesperación, impotencia y un túnel en el que es difícil ver una rendija de luz. Todos sabemos que la situación es terrible pero... ¿qué pasa con la salud emocional del hostelero?

Una ensalada fresca, crujiente y (esto es lo más importante) sabrosa a más no poder

Un aceite de Sant Mateu, catalogado como uno de los diez mejores del mundo... ¿un aceite de Castellón? 

Ojo a la calle más transitada de València porque menudos dos templos del productos va a tener a mano el gastrónomo valenciano en poco más de noventa metros: Llisa Negra de Quique Dacosta y Q’ Tomás de Tomás Arribas y Jose Tomás. Si es que al final va a tener razón Sigmund Freud.

Más, mucho más que la masa adictiva de Ricard Camarena que no es una pizza ni una coca, Cocaloka es su Mediterráneo a domicilio

Las cositas claras: la apertura del año es suya. Tras muchos meses de idas y venidas (y una pandemia que ha paralizado a todo el sector) La Sastrería de Sergio Giraldo ha hecho lo que parecía imposible: un 'mesas llenas' día sí y día también

Mejor Hotel en la Naturaleza de Europa y premio a la Innovación Turística de la Comunidad Valenciana pero yo lo que quiero es conocer a la cabeza tras ‘el lujo de la evasión’. Nos sentamos con Daniel Mayo.

Un kilo de felicidad carnívora, una bomba disfrutona made by La Rodrigo 

No quiero envases ni platos recalentados porque esto nunca fue (solo) de alimentarse: iba de ser feliz

Valentín Sánchez Arrieta (Al Tun Tun y Valen & Cia) se ha sacado de la manga uno de los platazos del confinamiento: y te lo llevan a casa

Dame un palé de gyozas (empanadillas japonesas) como estas de Edu Espejo y dime tonto

Dentro de no tanto, los restaurantes serán sostenibles o no serán, y los primeros pasos del cambios no deberían hacerse esperar ni un minuto más. Porque llegamos tarde al planeta.

Que no todo en la vida van a ser guisantes lágrima y angulas, ¡viva el bocata!

Cien años (¡cien!) en plena huerta del barrio de Meliana, ajenos a las modas y a la gastro-tontería

Jóvenes, sin miedo y con arrojo, ¿cómo afronta la nueva generación de talento el peor escenario de la gastronomía valenciana?

Unas bravas a la japonesa, ¿qué más le puede pedir uno a la vida?

La caída del primer grande de la Comunitat Valenciana está al caer y será la primera pieza del dominó de nuestra gastronomía post COVID-19 para un otoño catastrófico

Analizamos cuales pueden ser las claves para la recuperación de un sector herido -pero no de muerte- y las tendencias que posiblemente se activarán en el planeta gastronómico post Covid-19

La vida es lo que te va pasando mientras te empeñas en hacer otros planes y este plato de Ricard es el ejemplo perfecto

Una apertura esperanzadora para estos días de incertidumbre: Basea (Joaquín Costa, 26) es un rayo de luz y desde ya un restaurante imprescindible

Como si no tuviesen suficiente: más problemas para nuestros bares

Puro vicio viajero, la conexión tailandesa de Román Navarro es una gozadera

Se nos fue la pinza con tanta tontería gastronómica y lo que debía ser un placer sencillo y cercano (que estamos hablando de comer, narices) lo convertimos en una competición esnob y pretenciosa

Estamos convencidos de que sois el motor más importante en la economía de la Comunidad Valenciana, ¿qué proponemos?

El delivery creció un 26% a lo largo del último año, ¿están nuestros restaurantes quedándose al margen de la tendencia más global?

Dos meses después de la presentación del Anuario Guía Hedonista 2020, hacemos pública la lista más sabrosona

La cecina es el nuevo jamón ibérico y Ca Joan el destino al que debe peregrinar todo carnívoro que se precie  

“Una panda de vagos y niñatos malcriados”; he ahí el público que os viene, mis queridos lectores hosteleros

El clásicos entre los clásicos brilla en la coctelería del NH Collection Valencia Colón, tras la que anda Diego Cabrera

No habrá una segunda edición del Anuario Hedonista 2020, dedicado a la ALEGRÍA

Oreja, yema, trigo y col; Bernd Knöller cada vez más esencial, cada vez mejor

Un repaso lisérgico a la actualidad Michelin

¿Quiénes han sido los capos de la gastronomía valenciana a lo largo de los últimos treinta años?

Qué alegría este resurgir del servicio en sala, los carros de quesos y la monarquía del comensal

Hablamos en exclusiva con Ferran Adrià sobre el futuro de la gastronomía, el papel que jugarán los restaurantes en la economía del futuro y cómo València (y Málaga) se ha convertido en el destino gastronómico de moda

Si tan importante es... ¿por qué no cuidar la imagen que el mundo tiene de ti?

Pensat i fet, l´esmorzaret y mi recurso vital favorito del Mediterráneo: el meninfotisme, el noble arte de no mirar a nadie por encima del hombro y esta manera de entender el mundo entre la despreocupación y el dejar las cosas pasar. Yo cada día lo veo más inteligente.

Y los jueves de verano, además, con música en directo

Cierra O´Donnell y con él, el espejismo de una cierta València gastronómica

El éxito de Llisa Negra es el reflejo de una ciudad que, al fin, sabe mirar de frente y sin complejos

Castellón se ha cansado de ser el ‘tapado’ y vuela libre con una cocina territorial, honesta y sin miedo al pasado

Anita y Álex, las manos y el corazón de la cocina limeña en València

Iván Talens y Nacho Romero han dado en el clavo: dar bien de comer y beber pero ante todo, divertirse

Imposible más con menos: lo mejor de la huerta y del mar en un plato tan sencillo como inolvidable

¿Nuestra idea? Escuchar (de verdad) a los personajes más relevantes de la gastronomía valenciana

Rakel Cernicharo, cocina creativa con sentido común

Difícil elegir un plato en Oganyo, donde la carta cambia cada día y la temporalidad no es solo un eslogan

El primer Bressol abrió sus puertas en dos mil cuatro, pleno centro de València. José Vicente Pérez, alma de la casa y propietario, lo traspasa en julio de 2012, abandona el proyecto por China y deja la ciudad y la escena gastronómica en un mar de dudas y rumorología, ¿qué pasó realmente? ¿y por qué ha vuelto ahora?

¿Hasta dónde llega la responsabilidad de un medio de comunicación ante una catástrofe así y sin confirmaciones oficiales?

Sin muchos rodeos: creo que nunca he probado una anchoa así

Hoy la cosa no va de regalaros los oídos, queridos chefs; la cosa va ir más bien de poner los puntos sobre las íes

Pero bueno… ¿no se suponía que València era uno de los patitos feos del turismo español? ¿No que vienen a dejarse la pasta a Mallorca o San Sebastián y aquí solo llegan cruceros y bandarras? Pues mira: no

Una radiografía veloz de una ciudad que no reconocemos como nuestra, pero sí lo era

A lo mejor era esto lo mejor que nos podía pasar: ni capitalidad gastronómica ni castillos en el aire, tan solo un puñado de empresarios y cocineros con talento, ganas (y sentido común) para hacerlo bien

La imagen de la gastronomía valenciana frente a España y el mundo oscila entre la admiración hacia una generación de cocineros sin precedentes y una propuesta institucional y de comunicación dispersa y caótica

No conviene abusar de la expectativa pero es que esta vez es cierto: nunca se ha mostrado 'así' la gastronomía valenciana

Por primera vez en la historia, València tiene un dos Estrellas Michelin. Seamos sinceros: no pueden ser más merecidas, pero ¿y el resto?

El virus de los ‘influencers’ invadió primero el sector de la moda y ahora llega hasta la gastronomía, ¿cómo se verán afectados nuestros restaurantes por esta plaga de personajillos supuestamente relevantes? ¿nos creemos sus recomendaciones o todo esto solo es un gran pufo?

Es momento de regresos, deudas y quebrantos: toca volver a las obligaciones y acostarse prontito (qué horror) así que se hace necesario buscar alguna isla donde emocionarnos

1.000 metros cuadrados en pleno Ensanche; formato 'non stop', barra de crudos, parrilla vasca de productos de temporada y un restaurante que pretende ser un acontecimiento

No soy yo el mejor ejemplo del perfecto paella lover pero hay que admitir que no hay un puto mejor plato en el mundo

Quién nos lo iba a decir: el barrio de Carmen volverá a ser el foco de atención cultural, gastronómica y social de València. Os contamos las claves del proyecto más caliente del otoño.

El verano en València es sinónimo de tedio, calles vacías, calor asfixiante y guiris con chanclas horribles; pero también hay espacio para el Mediterráneo que nos gusta y el hedonismo más liviano

Han leído ustedes bien: cochinillo. Tierno, crujiente y con carne que sabe a carne.

86 millones de euros de facturación, 1.800 empleados y una maquinaria que no cesa: la del  grupo gastronómico más potente en España que, por cierto, es valenciano. Hablamos con Antonio Pérez, fundador de Panaria y consejero delegado de Compañía del Trópico, sobre València, gastronomía, tendencias y fracasos

Porque nos gusta comer pero también nos gusta beber (más que a las Grecas) y este es uno de los mejores tragos de València

Proximidad, producto de temporada y un hombre, Nazario Cano, con una idea: creatividad sin concesiones

'Este es el punto final a mi recorrido gastronómico'

¿Platos por los que merece la pena mover el culo hasta un restorán?

Cuando prescindes de todo lo superfluo, sólo queda la emoción. Tan fácil y tan difícil.

Estamos en plena temporada de espárragos y pocas casas como la de José Tomás para disfrutar de este milagro de la huerta de Navarra

El cierre de Vinícolas by Raúl Aleixandre ha sido un torpedo inesperado en la línea de flotación de la gastronomía marinera, ¿qué futuro le espera a la Marina tras la clausura? 

El cocinero valenciano nos presenta ‘Saor’, la (necesaria) renovación del ya difunto Macel·lum

Abraham Brández tiene, al fin, lo que de verdad quería: un gran restaurante de producto en València

Tras cuatro meses al frente de Clectic, es momento de examinar la “cocina migratoria” de Mauricio Gómez 

Cuando la gastronomía no va de comer, va de sentir; va de vivir 

Tras su reforma, la cocina de allá y de acá de Germán y Carito da un paso más en busca de ser “la casa de comidas” más cálida de Ruzafa

Los mejores restaurantes de València, y por qué: gratis. Ahora además te contamos (cada semana) el restorán y el plato imprescindible. ¿A que somos adorables?

Porque hay veces que más es más: lentejas, caviar y angulas. ¡Viva la vida!

Hacer fácil lo difícil, ser fiel a sí mismos y saber escuchar. Saberse pequeños y tratar de mejorar (cada día) el mundo con una sonrisa. Se llama Rausell.

El proyecto de Quique Barella en la playa de la Patacona busca su lugar mirando a la despensa dels poblats marítims 

Repasamos los artículos más leídos y compartidos del año. La crème de la crème de vuestra querida Guía Hedonista —quizá no lo mejor (¿desde cuando lo más visto lo es?) pero sí lo más ruidoso

El espíritu canalla de Ginger Loft se reencarna en este multicultural Baat en pleno Ruzafa; y qué alegría teneros de vuelta, Mike y Santi

Hemos rediseñado la sección 'Los Mejores' para que no quede pizca de duda: estos son nuestros restaurantes favoritos en València

Tiene narices que uno de los mejores arroces del año lo haya firmado un alemán: pero qué bonita es València

Es tan obvio que quizá lo hemos dejado pasar, ¿es machista el sector gastronómico? Hablamos con cocineras, profesionales de la sala y confidentes pero os adelanto la triste verdad: claro que lo es

Pepe Solla, Estrella Michelin en su casa madre en Poio (Pontevedra) y conquistador sin titubeos del “rompeolas de todas las Españas” —Madrid— con Atlántico Casa Comidas y Atlántico Casa de Petiscos

¿El todo es mayor que la suma de las partes? Si hablamos de croquetas y ortiguillas: sí

Es momento de hablar de esos restaurantes de los que (casi nunca) nadie habla. De tantos cocineros y casas de comida lejos del radar de “lo que está de moda”, pero donde se sigue comiendo rematadamente bien

Nunca te fíes de alguien a quien no le gusten las croquetas. Para empezar, nunca leerá este artículo: las mejores croquetas de València, el ranking definitivo tras entrevistar sin piedad a cocineros, periodistas, fotógrafos y demás fauna del buen vivir.

Una de las aperturas del año sigue siendo (me temo) un desconocido en València; yo ya no entiendo nada

Es bonito cuando el amor llega a la cocina y en Tula hay gastronomía, conocimiento, una historia de encuentros y un proyecto gastronómico con un futuro apasionante

A veces tan solo hace falta un trozo de pan recién horneado y un gesto sencillo (untar la mantequilla) para volver a creer en la gastronomía

València en agosto es un placer y una condena: juntos y revueltos. Todo a la vez

Arranca la segunda parte de este recorrido por los restaurantes y tabernas donde disfrutar de esta moda tan natural y tan vinícola que tiene en València uno de sus epicentros

Lo de siempre: València en agosto es un invernadero pero no olvidaremos (nunca) que también se puede comer y beber bien

Ni en Galicia, ni en Argentina ni en Tokio: en València. Vacum acaba de volver de Londres con dos oros y una plata en el World Steak Challenge 2017

Quién nos lo iba a decir (a los aficionados al vino valencianos, demasiado acostumbrados a vinos más bien olvidables) que a estas alturas València iba a devenir en una de las grandes capitales europeas del vino natural. Pues bien: lo es. Arrancamos esta primera parte de la ruta en Celler del Tossal y Alquimista

Yo soy ateo gracias a Dios (como Buñuel) y por la misma razón me es imposible no amar un sitio tan lejano de lo que yo creo creer. Pues sí: yo soy feliz en La Más Bonita.

València quiere convertirse en un referente turístico y gastronómico pero quizá estamos fallando en el pilar más básico: ¿qué hacemos con la cantera y con nuestra asignatura pendiente?

Basta de lloriqueos con lo que se supone deberíamos ser, basta de mirar 'lo nuestro' desde la óptica del provincianismo y tanto miedo escénico. Y desde luego basta ya de tratar de vendernos como lo que no somos, porque a lo mejor es verdad ¿Y qué problema hay?

Buenas noticias para el gastrónomo valenciano: ha vuelto la esencia de Kailuze de la mano de Sabino

Comer solo: la última frontera. El último tabú gastronómico al que cualquier hombre (o mujer) de bien ha de enfrentarse es ya mucho más que una tendencia: y es que cada vez es más habitual eso de “mesa para uno”. La pregunta es inevitable: ¿Está preparada Valencia para la llegada del foodie solitario? 

No es una ficción (¿o sí lo es?), existe un lobby que mueve los hilos más ocultos de la gastronomía valenciana. Y es momento de decirlo.

El mejor plato de la mejor barra de sushi de España. Tal cual.

Seré claro: no existe en el mundo un producto como la gamba roja de Dénia. No lo hay. Y lo digo sin resquicio de duda ni voz temblorosa: la gamba (roja) ligeramente hervida con agua del mar mediterráneo es el nirvana del gastrónomo —nuestro Camelot particular.

Buenas noticas: el “nuevo” Canyamelar es el de siempre. Román Navarro de Tonyina nos presenta en exclusiva su nuevo proyecto —una bodega de vins i menjars de sempre

Alzira también existe. Peregrinamos hasta el restaurante CamiVell para visitar sus VIII Jornadas Gastronómicas y sus maravillosas alcachofas

“El restaurante más lujoso de Valencia”, así es como se anuncia Pilsener. A tomar por culo los complejos.

La ensalada tiene mala prensa; pero nosotros no somos ese tipo de prensa

Volvemos a hablar de ellos (y ellas), los peones del tablero de la gastronomía —el factor clave que olvidamos tantas veces: los camaremos

Una croqueta no es un plato: es una religión. Y yo creo en ti, croqueta.

Ha llegado el momento de dejar de hablar de chefs, “gastroempresarios” y demás vedettes de este vodevil llamado gastronomía. Ha llegado el momento de poner nuestra mirada en el eslabón más ignorado del show: el camarero.

Pocos platos entran en mi (sagrada) categoría de “antojo” —esta tarta es uno de ellos

L´Escaleta, al fin, puede presumir de su segunda Estrella Michelin. Lo que no necesita es el aplauso del verdadero aficionado al vino: lo tiene desde hace años

Fernando Navarro y Marce García o el triunfo del “Work hard in silence, let success make the noise”

Visitamos el nuevo proyecto gastronómico de Caro Hotel: Sucede. Miguel Ángel Mayor es el chef al mando y os adelantamos la conclusión de esta crónica: en realidad, solo importa la (buena) cocina. Todo lo demás es ruido.

¿El mejor curry de España? Yo digo sí

Vicente Patiño sin Estrella Michelin pero en un momento inmenso; hay que volver a Saiti

L'Escaleta de Kiko Moya (Cocentaina) y BonAmb de Alberto Ferruz (Xàbia) alcanzan la segunda estrella Michelin

La tortilla de patata 2001, quince años cumple este clásico de otro clásico: Alejandro del Toro

Nunca hay que fiarse de un abstemio (Donald Trump lo es) pero tampoco de quien no come queso; este plato tiene ocho

Tras el huracán de Cuchita Lluch y un año después del nombramiento de Sergio Adelantado, es momento de hacer balance. Y de poner los puntos sobre las íes, también: el sector se pregunta (nos preguntamos) qué era esto de la Academia. ¿Qué es en realidad? ¿Qué puede esperar un restaurante de la Comunidad Valenciana de (su) Academia? ¿Quienes son los académicos y cómo funciona? 

Hoy es tendencia “foodie” pero Ricard Camarena lo trajo a Valencia hace ya cuatro años

La gamba roja de El Faralló representa (de verdad) todo lo creo en esto de la gastronomía. No hay más.

Un cocinero es cocinero, pero también persona. Arrancamos esta serie de charlas con uno de los artífices de esta (nueva) Valencia gastronómica que tanto nos ilusiona: Tono Pastor de Bouet

Al grano: ¿el mejor taco que te puedes comer en Valencia? Este es

El mejor chiringuito de España (porque lo es) también es un restaurante ejemplar, y está en su mejor momento

Pescados y arroces, brasa e historia; de esto iba el Mediterráneo 

Adicción a los tacos, se llama nuestra enfermedad; y en La Llorona los bordan

Qué alegría, cuando un pequeño proyecto brilla y crece con un único argumento: hacer las cosas bien

Inauguramos estas charlas con cocineros con  Germán Carrizo y Carito Lourenço, dos argentinos instalados en España desde hace exactamente diez años, dos argentinos que están poniendo patas arriba la gastronomía de la ciudad, y más allá

Tradizione, semplicitá e un pizico di innovazione es el lema de Enzo Quacquarelli

El 6 de octubre arranca Nómada, el restaurante de cocina global que será el buque insignia del macroproyecto gastronómico en Bonaire. Listas de espera en La Salita y la barraca-hotel-huerto en Alboraya a punto de materializarse. ¿Tiene fin esta mujer?

Un año después, Gran Azul se ha consolidado como una de las pequeñas (grandes) joyas de Valencia

Verano, es tiempo de terrazas, hielos y tapas al sol (y a sombra). De prensa del día, camisetas de algodón, dedos fríos y sal en la nuca

¿La mejor paella valenciana de Valencia? Qué más dará: es excelente. Y eso nos sirve.

Cuatro años en Valencia y una Estrella Michelin; ¿está el restaurante de Quique Dacosta en su mejor momento? Es hora de poner las cartas sobre la mesa

Un estudio demuestra lo que ya intuíamos: estamos cansados de aparentar y de vivir cara a la galería. ¿Qué viene ahora?

Recomendar un restaurante de paellas clásicas en Valencia es un acto valiente, casi suicida

Un puñado de restaurantes, barras y terrazas donde enamorarse. O mejor: donde intentarlo

Nuestra lista, Los Diez Mejores, ha levantado más de una ampolla. También (nos consta) es una guía de referencia para tantos gastrónomos; pues bien, aquí está su edición del verano 2016

Al grano: uno de los postres de mi vida. Un diez.

Valencia vive una edad de oro de la gastronomía japonesa; y gran parte de culpa la tienen tres restaurantes únicos: Komori, Nozomi y Momiji.

Ricard Camarena, Entrevins y El Bouet abandonan Ruzafa; ¿significa eso que ha dejado de ser el corazón gastronómico de Valencia? ¿será el Ensanche el nuevo barrio imprescindible?

Más que un restaurante, un icono. Reserva espiritual de la paella en la Comunidad Valenciana y templo del clasicismo: 60 años sin cerrar un solo día

 Toñi sigue al pie del cañón y su hijo Vicente al mando de estos fogones que tantas alegrías han dado -y seguirán dando- a los vecinos de Godella y más allá

Viajamos hasta Dénia para encontrarnos con la versión más libre, radical y purista del (digámoslo claro) máximo representante de la cocina valenciana en el mundo

Mejor cada vez, mejor poquito a poco (vísteme despacio, que tengo prisa) el trabajo de Borja Suárez y Esther Valiente. Fantástica barra, a la altura de esos Borda Berri, Cuchara de San Telmo o el mítico Txepeta que tanto amamos.

"El hecho de que hayamos perdido cien veces antes de empezar no es motivo para que no intentemos vencer". Vengo con una propuesta diferente: basta de hacer el primo con listas y juramentos que olvidarás a mitad de octubre. ¿Por qué no una lista 'alternativa'?